Ben je ook zo gek op wortel taart? Ik kan er geen genoeg van krijgen. Er zit alleen altijd zoveel suiker in. Hierdoor is wortel taart helaas niet zo gezond. Van rijpe bananen maken wij thuis altijd bananenbrood of bananenbrood muffins. En toen had ik ineens een idee. Omdat de bananen zo zoet zijn van zichzelf kan ik net zo goed van de bananenbrood muffins ook gezonde bananenbrood wortel muffins maken. Hierbij het recept voor ongeveer 12 muffins inclusief de roomkaas frosting. Wil je het liever vegan houden? Laat de roomkaas frosting dan zitten en sprenkel voor het bakken van de muffins extra walnoten over de muffins heen.

Ingrediënten:
4 rijpe bananen
150 g geraspte wortel
75 g walnoten + extra voor garnering
1 tl kaneel
1 tl kardemom
snuf zout
2 tl bakpoeder
225 g haverbloem
olie

Voor de frosting
200 g roomkaas
2 el honing
snuf zout

Benodigdheden:
Snijplank en mes, muffinvorm, rasp, garde, mengkom

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Rasp de wortelen, prak de bananen fijn en hak de walnoten.
3. Meng in een grote kom de wortel, banaan, walnoten, kaneel, kardemom, zout, bakpoeder en haverbloem met elkaar tot een beslag.
4. Vet de muffin vorm in met olie en verdeel het beslag over de vorm. Plaats ongeveer 25 minuten in de oven tot de muffins gaar zijn.
5. Klop ondertussen de roomkaas los met de honing en een snuf zout met een garde in een mengkom.
6. Haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen.
7. Garneer de muffins met behulp van een spuitzak of lepel met de roomkaas frosting. Sprenkel hier gehakte walnoot over heen.