Risotto ai funghi porcini
Oftewel risotto met eekhorentjesbrood. Risotto kan je op heel veel verschillende manieren  maken maar in mijn ogen is dit wel de echte klassieker. Mijn vader maakt hem met kippenlever. Ik houd niet zo van orgaanvlees. Wel voeg ik er soms stukjes kippen dij aan toe.  Maar dit is de vegetarische variant. Als je veganistisch bent kan je de boter en de kaas weg laten en deze vervangen voor een extra scheutje olijfolie.

Het recept voor 4 personen is als volgt.

Ingrediënten
320 gram risotto
15 gram gedroogde eekhorentjesbrood
1 grote wortel
1 stengel bleekselderij
2 sjalotjes
1 rode ui
2 teentjes knoflook
750 ml water
250 ml droge witte wijn
1 groentebouillonblokje.
3 eetlepels olijfolie
100 gram roomboter
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
een handje peterselie

Bereidingswijze
Snijd alle groenten in kleine stukjes en pers de knoflook. Laat het eekhoorntjesbrood en het bouillonblokje in het water weken voor een half uur. Zet een grote pan op het vuur en schenk de olijfolie in de pan. Fruit de uitjes en de knoflook met de selderij en wortel. Voeg vervolgens de risotto toe. Bak de risotto mee voor ongeveer 3 minuten. Voeg dan de helft van de boter toe en bak nog 1 minuut. Daarna voeg je scheutje voor scheutje het water toe. Let erop dat je niet teveel water in een keer toevoegt. Het water moet wel worden opgenomen door de rijstkorrels. Wanneer je op de helft van je water zit kan je de wijn toevoegen. Daarna weer het water. Als je al het water hebt toegevoegd doe je de laatste boter en de Parmezaanse kaas in de pan. Deze roer je door de risotto. Als de risotto er nog erg vochtig uitziet laat je hem nog even staan. Serveer met een beetje gehakte peterselie.

Buon Appetito!